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新食谱饱读动厨师顺从图表，而不是食谱
CNN记者卡拉·沃尔什报说念6分钟阅读好意思国东部期间2024年11月17日日曜日上昼9:34更新
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由磨碎的干牛肝菌制成的牛肝菌粉给朱莉娅·图尔森的蘑菇卡恰托雷加多了土壤的滋味。炖肉不错趁热配意大利面或玉米粥食用。朱莉娅·图尔申注册好意思国有线电视新闻网的吃，但更好:地中海立场。咱们的八部分指南向你展示了可口的巨匠相沿的饮食生涯表情，这将促进你的健康生涯。好意思国有线电视新闻网—朱莉娅·图尔森想让你突破规则。由于她我方姿首的对饮食错落词语的挑战，以及她为我方撰写或合著的烹调书建筑的食谱中的精准条件，她也曾通过称重或测量每样东西到克或茶匙来统领。久而久之，图尔森学会了在厨房减轻。刻下她但愿咱们也这么作念。如何会？通过一系列图表。“保握稳固&不绝烹调”是纽约哈德逊谷作者兼食品职权倡导者的理论禅(亦然播客/局势通信的称呼)，她于2023年在Instagram和她的Substack上引入了食谱图表的见识。烹调书“什么搭配什么”包括炖菜、速食意大利面、生果馅饼等章节。烹调书“什么搭配什么”包括炖菜、速食意大利面、生果馅饼等章节。熨斗书本“一锅饭+东西”是她在Instagram上共享的第一张图表的标题。她指点说念，拿一些煮熟的米饭，然后遴荐一种肉、一种蔬菜、调料、一种液体和浇头。这种烹调指点的模板立场得回了如斯积极的复兴，她接着制作了汤、沙拉和玉米面包的图表——并很快果断到她具备了写一册书的素养。“这些图表给了我一种表情来展示我对烹调的看法，而不是告诉你我是如何想的，”图尔申说。“这不仅是食谱的荟萃，亦然食谱运作的蓝图。交融这极少会让你充满力量，开启更多探索的空间。”图尔申2024年10月出书的烹调书《什么搭配什么》(What Goes With What)包括20张图表、100种食谱和“无限的可能性”，其中一些章节侧重于炖菜(蘑菇卡恰托雷)、速食意大利面(凯撒意大利面)、生果馅饼和薯片(梨、樱桃和杏仁酥)等。这本书以合乎的表情转头了菜单提议，从早午餐到节日大餐，都以图表的方式呈现出来——你猜对了。来得恰是时候。你可能合计图表意味着规则和条例。但图尔申说，她但愿通过我方的图表，为读者创造一个公式，让他们从合计只须一种秩序来烹调“正确”的东西，转向更搁置、更随心的主题。包括“一把”这么的测量秩序，在丰富的替代物中点缀，并提议产量，如“6至8份”，图尔申旨在提神烹和洽饮食时不那么刻板的念念维模式。“你是在作念饭，不是在完善代码，”她说。每份食谱都配有一张像片——通盘这些都是图尔森在她家厨房作念好这说念菜后我方拍的。莫得食品谋划师，莫得大惊小怪。
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图尔申的梨子、樱桃和杏仁脆片让沐日历间的烘焙变得肤浅易行。梨不错换成苹果，樱桃不错换成任何种类的浆果。朱莉娅·图尔申一些学视觉的东说念主告诉Turshen，他们直到刻下都莫得烹调“点击”给他们。她补充说，患有自闭症和其他类型神经不合的东说念主也伸出了手，并提到他们最终以这种表情交融了烹调。如若你对在这个假期举办一次完整的聚餐感到弥留，或者狭小过问一次家常便饭，图尔森说你不错遴荐其中之一或者两者都作念。“如若你还不确信你我方在你的厨房里，我想你很快就会了，”图尔森在她的新书的序论中写说念。“请知说念我仍是作念了。”尝试一下图尔森的时期(和食谱)跟着Friendsgiving的到来，我被一说念和Turshen的作念法雷同讲理和受迎接的混搭菜所蛊卦:两次烘焙的Cacio e Pepe土豆，这是填充蔬菜一章中的一个见识。拿一个有洞的蔬菜(挖出的烤土豆)，用淀粉填充它(蓬松的土豆)，添加脂肪元素(黄油、酸奶油和佩科里诺奶酪)，和仪态潘趣酒(“成吨的黑胡椒”)，你就有了一个恒星填充蔬菜。它尝起来像经典的意大利面食，仅仅被注入土豆而不是面条。当我向Turshen接洽如何再行制作这说念菜时，她提议提前几天烘烤土豆。或者她说我不错在前一天准备好食谱；然后将土豆冷却并冷藏整夜，再放入300华氏度的烤箱中加热20分钟。她提议，如若你酣畅，不错用空气油炸或者微波来代替烘烤，这么不错省俭快要一个小时的准备期间。在那之后，只需三个圭臬，使用三种配料(不包括盐和胡椒)，再加上极少耐烦，咱们就能吃到可口可口的仙东说念主掌土豆了。居住在纽约哈德逊谷的烹调书作者朱莉娅·图尔森说:“食品是将咱们通盘东说念主凝合在一皆的社会粘合剂。”。居住在纽约哈德逊谷的烹调书作者朱莉娅·图尔森说:“食品是将咱们通盘东说念主凝合在一皆的社会粘合剂。”。娜塔莉·奇特伍德在她的相沿下，我打起精神，系上围裙，预热烤箱，开当作念一大堆填充土豆，在我行将到来的盛宴上共享。除了酸奶油，我坚握按食谱作念。我忘了购物清单上有这个，是以我换了纯希腊酸奶。当土豆第二次烹调达到透澈金黄色，两次烘烤的现象时，我看到这个随心扮演恰是重心。“虽然，如若你告成按照食谱烹调，我会很沸腾，”图尔森写说念。“但如若你能师法它们，创造出你我方最心爱的菜肴，我会更粗鲁。”最终的居品仍然是外在松脆，里面松软、滑腻，还有令东说念主愉悦的辣味。这说念菜让我的一又友们和过问感德节的东说念主开打趣地争夺临了一份。即使我创作的cacio e pepe并不“完整”，Turshen告诉我着实遑急的是花期间围坐在桌子旁。“从我出身开动，我的父母就全员使命，是以我的父母、哥哥和我约略坐下来一皆吃饭辱骂常贫苦的。当它真是发生时，嗅觉非常绝顶。“跟着年纪的增长，这是我所知说念的与东说念主相处的最佳表情。我的婚配、我的家庭和我的东说念主际计议对我来说是最遑急的事情，食品是将咱们通盘东说念主凝合在一皆的社会粘合剂。”两次烤仙东说念主掌和佩佩土豆
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Turshen提议提前几天烘烤土豆，制作这说念带专门大利面仪态的舒坦菜肴。娜塔莉·奇特伍德
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图尔申说，图表的使用“不仅是食谱的网罗，亦然食谱如何使命的蓝图”。熨斗书本作念8份土豆准备期间:浮松15分钟总烹调期间:约1小时20分钟佐料● 4个大烤土豆● 4汤匙(棒)溶解的无盐黄油●杯酸奶油●一杯磨碎的pecorino奶酪，分开● 1茶匙犹太盐● 1茶匙现磨黑胡椒清晰1.将烤箱预热到华氏425度。2.用叉子或削皮刀在每个土豆的几个所在穿孔(以匡助烹调时蒸汽逸出)。将土豆告成放在中间的烤箱架上，烤浮松1个小时，直到它们很容易被削皮刀或薄烤串刺穿。3.将土豆飘摇到砧板上(让烤箱开着)。留意肠将每个土豆纵向切成两半。一朝它们弥散凉，不错解决，从每半个土豆中挖脱险些通盘的肉，在每半个土豆中留住弥散的肉，造成一个坚固的外壳(像独木舟雷同)，然后将肉飘摇到一个大碗中。4.将黄油、酸奶油、杯状奶酪、盐和胡椒加入到温热的土豆果肉中，用叉子或土豆捣碎器将通盘东西捣碎。然后用大勺子搅动夹杂物几次，以确保通盘要素透澈夹杂。将夹杂物均匀地分在马铃薯壳中。如若他们看起来吃得太饱也不紧要；这让他们很敬爱敬爱敬爱敬爱。5.用箔纸或羊皮纸铺一层平底锅，把土豆放在上头，在上头撒上剩余的杯状奶酪。把土豆放回烤箱，烤浮松20分钟，直到顶部变成金棕色，变脆。趁热上桌。食谱改编自Julia Turshen的《什么搭配什么:100个食谱，20个图表，无限可能》。版权通盘2024由朱莉娅图申。由熨斗典籍公司出书。卡拉·沃尔什是爱荷华州得梅因的解放生涯作者，领有跳动15年的裁剪警告。
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